清蒸鱼炒肉的做法窍门

清蒸鱼炒肉是一道美味佳肴，以下是一些做法窍门

1. 选材选择新鲜的鱼和优质的猪肉，确保鱼肉鲜嫩，猪肉肥瘦相间。

2. 处理鱼将鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味。然后用盐、料酒、姜片腌制鱼30分钟。

3. 准备肉片将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。

4. 炒制热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄。然后捞出备用。

5. 爆香调料锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、辣椒酱炒出红油。

6. 合炒将炒好的鱼和腌制好的肉片放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

7. 收汁待汤汁浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加入味。

8. 出锅醉后撒上葱花、香菜即可出锅。

希望这些窍门能帮助您做出美味的清蒸鱼炒肉！

哎呀，说起来这清蒸鱼炒肉，那可真是个技术活儿。我这个东北人虽然平时粗犷，但做起这事儿来，也得讲究点儿窍门。咱们东北人讲究“手艺”，做菜也是一样，得用心去琢磨，才能做出色香味俱全的佳肴。

首先啊，咱们得选醉好的鱼。这鱼不能是养殖的，得是野生的，每一条都得活蹦乱跳的，这样才能保证鱼的鲜美。然后呢，咱们在鱼身上划几刀，这样方便入味儿。接下来就是调酱汁了，这酱汁可是关键，得用上好的生抽、老抽、糖、料酒、姜蒜等等，把这些调料混合在一起，搅拌均匀，就成了咱们的灵魂酱汁。

鱼腌制一下，大概十分钟就可以了。这时候，咱们就可以准备其他的配料了，比如姜片、葱段、辣椒丝等等。这些配料都要切得细一些，这样更能入味儿。

接下来就是炒肉了。这肉也不能随便炒，得选用上好的五花肉，切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜腌制一下，大约十分钟就可以了。热锅凉油，把腌制好的肉片下锅翻炒，直到肉片变色。

这时候，把之前准备好的酱汁倒进去，快速翻炒，让肉片均匀地裹上酱汁。然后加入切好的姜葱蒜和辣椒丝，继续翻炒，直到所有的配料都炒熟。

醉后一步就是把炒好的肉片和酱汁一起倒进鱼盘中，撒上葱花和香菜，一道色香味俱全的清蒸鱼炒肉就完成了。是不是很简单呢？

当然了，这做菜也讲究个“火候”，太生或是烧焦了都会破坏菜品的口感。所以啊，做清蒸鱼炒肉的时候，火候要掌握得恰到好处。

咱们东北人做菜，讲究的是“手艺”和“热情”。只要用心去做，每一道菜都能成为美味佳肴。就像我今天分享的这个清蒸鱼炒肉的做法窍门，虽然看似简单，但真正做起来却需要不少技巧和耐心。希望大家都能掌握这些窍门，做出美味的菜肴来！

哎呀，说得我都饿了，得赶紧找点儿食材来试试这个清蒸鱼炒肉。保证让你吃得满意，吃得开心！