芹菜炒杨柳丝怎么炒（芹菜炒牛柳的家常做法窍门）

芹菜炒杨柳丝怎么炒

芹菜炒杨柳丝是一道美味的中式菜肴，主要食材是芹菜和杨柳丝。以下是详细的烹饪步骤：

材料：

- 芹菜：2根

- 杨柳丝（可以是竹笋、豆芽等）：适量

- 大蒜：2-3瓣

- 姜：1小块

- 干辣椒：1-2个（可选）

- 生抽：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

- 芹菜洗净，切成细丝。

- 杨柳丝用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分。

- 大蒜拍扁，姜切成丝，干辣椒切成小段。

2. 焯水（可选）：

- 如果杨柳丝比较老，可以先放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，这样可以使其更加脆嫩。

3. 炒制：

- 热锅凉油，油温5成热时，加入大蒜、姜丝和干辣椒，翻炒出香味。

- 接着加入杨柳丝，大火快速翻炒均匀。

- 然后加入芹菜丝，大火快炒，使芹菜丝迅速变软。

- 加入生抽、盐和少许白糖，继续翻炒均匀，使菜肴充分入味。

4. 出锅：

- 醉后尝试味道，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

- 芹菜的炒制时间不宜过长，以免芹菜变得过于软烂，影响口感。

- 可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜增加风味。

- 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦。

这道菜色彩鲜艳，口感爽脆，适合搭配一些主食食用。希望你能成功制作并享受美味的芹菜炒杨柳丝！

芹菜炒牛柳的家常做法窍门

芹菜炒牛柳是一道美味的中式菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。以下是家常做法的窍门：

材料准备：

- 牛柳：250克

- 芹菜：150克

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 干辣椒：适量（可选）

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1茶匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 鸡精：少许

- 淀粉：1汤匙

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 准备食材：

- 牛柳切成薄片，放入碗中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。

- 芹菜洗净，切成小段；大蒜和姜切末；干辣椒剪成小段（如果使用）。

2. 焯水牛柳：

- 锅中加水烧开，放入腌制好的牛柳，快速焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

- 放入焯过水的牛柳，大火快速翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。

- 醉后加入芹菜段，大火快速翻炒至芹菜熟透，牛柳入味。

4. 出锅：

- 关火，撒上少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小窍门：

1. 焯水：牛柳焯水可以去除血水和腥味，使炒制时更加鲜嫩。

2. 快速炒制：炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛柳变老。

3. 调味：盐和酱油要在醉后加入，以免影响菜肴的口感和颜色。

4. 勾芡：如果喜欢更嫩滑的口感，可以在炒制过程中加入少许水淀粉勾芡。

通过以上窍门，你可以做出一道鲜嫩多汁、色香味俱佳的芹菜炒牛柳。