糟辣子炒天麻怎么炒（糟辣子炒肉末的家常做法）

糟辣子炒天麻怎么炒

糟辣子炒天麻的步骤如下：

1. 准备材料：天麻、猪肉末（或鸡肉）、红糟、葱姜蒜、干辣椒粉、花椒粉、盐、酱油等调味料。

2. 处理天麻：

- 将天麻清洗干净，用温水泡发半小时至一小时，直到天麻变软。

- 把天麻切成薄片或者小块备用。

3. 调制糟辣子酱：

- 将红糟放入小碗中，加入适量的盐、酱油、花椒粉、干辣椒粉等调味料，搅拌均匀。

- 如果喜欢辣味更重一些，可以适量加入辣椒粉或者辣椒酱。

4. 炒制：

- 热锅凉油，油温五成热时下入猪肉末（或鸡肉）煸炒至变色。

- 加入葱姜蒜末爆香，再加入泡发好的天麻片翻炒均匀。

- 倒入之前调制好的糟辣子酱，快速翻炒，使天麻均匀裹上糟辣子酱。

- 根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

- 天麻本身有一定的毒性，烹饪时需要注意火候和时间的控制，避免炒焦或炒过久导致天麻过熟而产生毒素。

- 糟辣子酱的辣度和酸度可以根据个人口味进行调整。

- 炒制过程中如果油量不足，可以适量添加一些植物油来防止天麻粘锅。

希望以上步骤对您有帮助，祝您烹饪愉快！

糟辣子炒肉末的家常做法

糟辣子炒肉末是一道非常下饭的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 猪肉末：200克

2. 青红椒：适量（根据个人口味选择）

3. 香菜：适量

4. 大蒜：适量

5. 姜：适量

6. 葱：适量

7. 干辣椒：适量

8. 花椒：适量

9. 生抽：适量

10. 老抽：适量

11. 料酒：适量

12. 白糖：适量

13. 盐：适量

14. 淀粉：适量

15. 鸡精：适量

16. 香油：适量

步骤：

1. 将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉和鸡精，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 青红椒去籽洗净，切成小块；大蒜、姜、葱切末；干辣椒剪成小段。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的肉末下锅翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中加入适量的食用油，放入花椒、干辣椒段，炒出香味。

5. 加入姜蒜末继续翻炒，然后加入葱花炒香。

6. 将炒好的肉末重新放回锅中，加入青红椒块，翻炒均匀。

7. 醉后加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精和香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 腌制肉末时，可以适当加入一些料酒，去腥味。

2. 炒花椒和干辣椒时，要控制好火候，避免炒糊影响口感。

3. 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。

糟辣子炒肉末色香味俱佳，口感鲜美，是一道非常适合家常享用的美食。