四川豆豉炒腊肉碎的做法（川菜豆豉炒腊肉）

四川豆豉炒腊肉碎的做法

四川豆豉炒腊肉碎的做法如下：

1. 准备材料：腊肉碎200克，豆豉50克，青红椒各半个，洋葱半个，葱姜蒜适量。

2. 处理腊肉：将腊肉碎用清水浸泡半小时，然后沥干水分，切成小块备用。

3. 准备调料：豆豉剁成蓉，青红椒去籽切丁，洋葱切丁，葱姜蒜切末备用。

4. 炒制：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入豆豉蓉翻炒出红油。

5. 煸炒腊肉：将腊肉碎放入锅中，中火煸炒至微卷。

6. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，翻炒均匀，让腊肉充分吸收调料的味道。

7. 加入蔬菜：将青红椒丁和洋葱丁放入锅中，中火翻炒至断生。

8. 收汁：盖上锅盖，转小火焖煮5分钟左右，让蔬菜充分熟透。

9. 出锅：醉后大火收汁，注意不要收得太干，保持一些汤汁即可。然后关火，将炒好的豆豉炒腊肉碎盛入盘中即可享用。

注意事项：

1. 腊肉本身含有较多的盐分和脂肪，所以在炒制过程中需要适量放盐，并且尽量减少油脂的使用。

2. 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒糊或炒焦。

3. 可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如豆瓣酱、花椒等，增加炒制的风味。

希望以上做法对您有帮助！

川菜豆豉炒腊肉

川菜豆豉炒腊肉是一道美味的四川传统菜肴，主要原料有腊肉和豆豉。以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 腊肉：200克

2. 豆豉：30克

3. 大葱：1根

4. 生姜：1小块

5. 大蒜：3瓣

6. 干辣椒：适量

7. 青椒：1个

8. 生抽：1汤匙

9. 老抽：1茶匙

10. 料酒：1汤匙

11. 白糖：1茶匙

12. 盐：适量

13. 食用油：适量

步骤：

1. 将腊肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒切丝备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入腌制好的腊肉片，中小火慢慢翻炒至两面微黄，出锅备用。

4. 锅中留底油，放入豆豉、生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 加入炒好的腊肉片，翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让腊肉充分吸收调料的味道。

7. 醉后加入大葱段和青椒丝，翻炒均匀，出锅即可。

这道川菜豆豉炒腊肉色香味俱佳，口感鲜美，具有浓厚的四川风味。希望您喜欢！