一. 简要概述:
一品香卤菜店是华中地区知名精品卤菜品牌，已在全国发展300多家加盟店面，是小本投资创业的好项目，可以选址在菜市场、集贸市场、小区附近。投资2800元就可以开店。卤菜在我国历史悠久，是人们非常喜欢的美食之一，是广大家庭家家必吃小菜。而后卤菜市场一年四季生意红火。只要你的品味做的好 做的纯正不愁没生意。
卤菜最关键的就是卤汤的调配。我们这边有十年的经营经验保证学员可以学到真正的技术。保证回家创业成功。您的成功将是对我最大的支持。卤菜的加工是经特殊处理后的食物原料放入精心调配好的卤汤中加工而成的,具有保健强身作用,且色香、味、形兼具的美味食品
卤菜具有: 取材方便,可丰可俭,质地可口 味感丰富 香气宜人,润而不腻 携带方便 易于保管
增加食欲,营养价值高等特点.
卤菜最大的优点是在于冷热皆宜 既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长四季享用,年节必备.
卤菜在我国有着十分悠久的历史 千百年来一直深受人们的欢迎 其市场经久不西衰.学习掌握卤菜加工技术,开一家专业卤味制品经营店(或摊位),一年四季均可加工销售.投资成本低,劳动强度小 效益可观.市场前景无限.
二. 常见卤菜
1.畜肉畜杂类: 香卤猪肉 蹄花 猪肠 猪耳 猪心 猪排 蹄骨膀 猪尾 口条 猪头肉 ；
卤牛肉 牛腱 牛肚 牛排 牛心 牛筋 牛肝 ；卤羊肉 羊蹄 羊排 ;
卤系列野味……
2.禽肉禽杂类: 香卤全鸡 香卤全鸭 卤鸡腿 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡肝 鸭肝 鸡肫 鸭肫 鸭头 虎皮鸡蛋 五香鸡蛋 野鸭 鹌鹑……
3.豆 制 品类: 香卤干子 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 五香面筋 五香毛豆……
4:水产海鲜类: 卤武昌鱼 香卤虾 牛蛙 海带卷 海带丝 海带结 海鱼类…
5.蔬菜野菌类: 卤莲藕 花生 笋子 香菇 菌类……
课程安排
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3天5天天左右，视个人情况而定。
三. 培训方式:
从卤菜制品的基础知识入手培训卤菜加工原料的选购与初加工 ,中药材及各种调味的了解及运用 中药材调味用料配比 卤汤调制用料 卤汤的调色与调味要领 卤制食品的火候把握 卤汤的保管方法及注意事项.卤品加工所需用具 存材 调味品的采购渠道 卤菜销售的选址与具体经营方案等.
真材实料 每个学员必须亲自动手操作 一对一教学 实教 理论与实际操作 教材与实操密切结合确保学以致用 具体学习时间不限 随到随学 包教包会 包食宿。
加盟费包括 品牌使用权，当地区域经营权，全套技术培训费及全套配方转让，上门开店指导及后期售后服务。
